ใครก็ตามที่เติบโตในสิงคโปร์จะรู้จักผ้าปูโต๊ะลายตารางหมากรุกสีเขียวและสีขาวไม่ว่าจะที่ไหนก็ตาม คุณอาจเชื่อมโยงกับสเต็กร้อน ๆ และเซิร์ฟเวอร์ที่เดินจากโต๊ะหนึ่งไปอีกโต๊ะหนึ่งพร้อมเรือเกรวี่ในมือ ท้ายที่สุดแล้ว Jack’s Place ก็เก่าแก่พอๆ กับสิงคโปร์ก่อนที่ร้านอาหารสไตล์ตะวันตกจะมีราคาเพียงโหลเดียว Jack’s Place เป็นร้านหรูหราที่สงวนไว้สำหรับอาหารค่ำใต้แสงเทียนและโอกาสพิเศษต่างๆ วันนี้ร้านสเต็กเป็นชื่อครัวเรือนที่ไม่ต้องมีการแนะนำ
แต่เบื้องหลังคืออะไร? นอกจากนี้ใครคือแจ็ค?
CNA Lifestyle พูดคุยกับ Susan Say ลูกคนที่สามของผู้ก่อตั้ง Jack’s Place ผู้ล่วงลับไปแล้ว และหลานชายของเขา Alvin Say และ Jason Ong เพื่อหาคำตอจากเด็กกุ๊กทหารสู่ภัตตาคาร
“พ่อของฉันเป็นคนเรียบง่ายมาก” ซูซาน วัย 67 ปี กล่าว โดยนึกถึงเซย์ ลิป ไฮ พ่อผู้ล่วงลับของเธอ “เขามาจากไหหลำในจีน และไม่ได้รับการศึกษา” เซย์เป็นเด็กทำอาหารรับใช้กองทหารอังกฤษ เมื่อเขาพบกับอาหารสไตล์ตะวันตกเป็นครั้งแรก และเรียนรู้การทำเนื้อย่างและยอร์คเชียร์พุดดิ้ง
ภาพถ่ายเก่าของ Say Lip Hai ผู้ล่วงลับ (ภาพ: จอยซ์ หยาง)
ในปี พ.ศ. 2510 เขาเปิดร้านอาหารโคล่าในเซมบาวัง ที่นั่น เขารับใช้กองทัพ Anzac และอังกฤษเป็นส่วนใหญ่ซึ่งจอดเทียบท่าที่อู่ต่อเรือในบริเวณใกล้เคียง แต่วันหนึ่งมีผู้หญิงคนหนึ่งเดินเข้ามาและสั่งเนื้อย่างที่เขาทำให้สมบูรณ์แบบเมื่อหลายปีก่อน เธอตกหลุมรักมันทันที เมื่อสามีของเธอรู้เรื่องนี้ เขายื่นข้อเสนอทางธุรกิจให้เซย์ ชายคนนั้นชื่อแจ็ค โจเซฟ ฮันต์
เมื่อ Say มาที่ผับของ Hunt บนถนน Killiney เขามอบความไว้วางใจให้ Cola Restaurant แก่พี่ชายของ Susan เธออายุเพียง 14 ปีเมื่อเธอพาพ่อไปที่ Jack’s Place “สมัยก่อนเราทำทุกอย่างตั้งแต่สั่งของไปจนถึงเก็บเงินเอง เราปอกกุ้งและมันฝรั่งในครัว ถ้าเชฟไม่อยู่เราก็ช่วยทำอาหารด้วย” เธอเล่า
รูปถ่ายเก่าของซูซานและพ่อของเธอ (ภาพ: จอยซ์ หยาง)
ในปี 1974 Hunt กลับไปอังกฤษและขายธุรกิจให้กับ Say ในราคา 28,000 ดอลลาร์สิงคโปร์ ในฐานะนักแสดงหน้าใหม่ ก้าวแรกของเขาคือเปลี่ยนผับให้เป็นร้านอาหาร ซึ่งก็คือร้านอาหารอิตาเลียนนั่นเอง “ถ้าคุณดูเมนูเก่าของเรา คุณจะเห็นว่าโลโก้แรกของเราคือเชฟชาวอิตาเลี่ยน เขาแต่งตัวแตกต่างจากโลโก้รุ่นที่สี่ในปัจจุบันของเรา” ซูซานอธิบาย พร้อมเสริมว่าเซย์รับเอาอิทธิพลด้านการทำอาหารอื่นๆ มาใช้ตลอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารฝรั่งเศสได้ทิ้งร่องรอยไว้บนเมนู “Jack’s Place ให้ความรู้แก่ชาวสิงคโปร์เกี่ยวกับสิ่งที่เอสคาร์กอตคืออะไร”
ในช่วงแรก ๆ ชุดอาหารกลางวันราคา 3.80 เหรียญสิงคโปร์ของพวกเขาเป็นที่นิยมในหมู่พนักงานขุดเจาะน้ำมันและพนักงานออฟฟิศบนถนนออร์ชาร์ด เซย์ทำมันด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดเท่านั้น ซึ่งเขาซื้อจากตลาดทุกเช้าด้วยเวสป้าคู่ใจของเขา “เขาพูดเสมอว่า มอเตอร์ไซค์คือขาของฉัน” ซูซานกล่าว “เขาจะบอกลูกค้าของเราว่า ‘ไก่ที่คุณกินตอนนี้อยู่ในกรงเมื่อเช้านี้เอง’ นอกจากนี้เขายังใช้ ikan kurau (ครีบด้ายของอินเดีย) เพื่อทำฟิชแอนด์ชิปส์ ซึ่งเป็นปลาที่มีราคาแพง เมื่อลูกค้าถามว่าเขาทำเงินได้อย่างไร เขาจะบอกว่าเป็นการโฆษณา”
ภาพถ่ายของ Jack’s Place ในยุคแรกๆ ตกแต่งร้านในธีมมรดกทางวัฒนธรรมในสนามบินชางงี (ภาพ: จอยซ์ หยาง)
เห็นได้ชัดว่ามันใช้งานได้และร้านขนาด 60 ที่นั่งที่ถนน Killiney ก็ล้นหลามในไม่ช้า ดังนั้น ในปี 1977 Say จึงเปิดร้านสาขาที่สองที่อาคาร Yen San เดิม เมื่อใดก็ตามที่ร้าน Killiney มีคิวยาว เขาจะพาลูกค้าข้ามฟากไปยังร้าน Yen San ด้วยตนเองตามท้องถนน บริการรถรับส่งที่ดำเนินการโดยเจ้านายเอง หากคุณต้องการ
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> สล็อตแตกง่าย
